КАК ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН
Целевая аудитория ресторана
Содержание:
“
Целевая аудитория ресторана — это не просто “люди, которые любят поесть”, это актив, от которого зависит формат заведения, интерьер, меню, цены, маркетинг, все это формирует прибыль.
Анализ и подбор целевой аудитории общепита:
География
- Где расположено заведение? Спальный район, деловой центр, туристический кластер?
- Какой трафик вокруг — пеший, автомобильный, дневной или вечерний?
Социально-демографический портрет:
- Возраст: 18–25, 25–35, 35–45, 45+
- Пол: в зависимости от концепции, может быть перекос.
- Доход: низкий, средний, выше среднего, премиум.
- Семейное положение: одиночки, пары, семьи с детьми
Профессия и стиль жизни:
- студенты, офисные сотрудники, фрилансеры, предприниматели
- активный образ жизни или “посидеть спокойно”
- ценят эстетику, скорость, здоровое питание, развлечения
Типы целевых аудиторий ресторанов:
Туристы
- Ценят атмосферу, локальную кухню, подают в Instagram
- Часто переплачивают за эмоции
- Меню на нескольких языках, фотогеничный интерьер — must
Офисные сотрудники
- Быстрое и понятное меню на ланч, бизнес-завтраки, take away
- Удобство и скорость важнее гастрономии
Семьи с детьми
- Удобная планировка зала (зона для колясок, детский уголок)
- Детское меню, высокая безопасность
- Выходные — пиковое время
ЗОЖ-аудитория
- Чистые ингредиенты, расчёт КБЖУ, веган-опции
- Привыкли к QR-меню и приложению доставки
- Готовы платить больше за “чистый состав”
Премиум-сегмент
- Интерьер, сервис, подача — на уровне
- Не покупают “по цене” — покупают “по эмоции и статусу”
- Вечернее заведение, алкоголь, приватность
- Где расположено заведение? Спальный район, деловой центр, туристический кластер?
- Какой трафик вокруг — пеший, автомобильный, дневной или вечерний?
Социально-демографический портрет:
- Возраст: 18–25, 25–35, 35–45, 45+
- Пол: в зависимости от концепции, может быть перекос.
- Доход: низкий, средний, выше среднего, премиум.
- Семейное положение: одиночки, пары, семьи с детьми
Профессия и стиль жизни:
- студенты, офисные сотрудники, фрилансеры, предприниматели
- активный образ жизни или “посидеть спокойно”
- ценят эстетику, скорость, здоровое питание, развлечения
Типы целевых аудиторий ресторанов:
Туристы
- Ценят атмосферу, локальную кухню, подают в Instagram
- Часто переплачивают за эмоции
- Меню на нескольких языках, фотогеничный интерьер — must
Офисные сотрудники
- Быстрое и понятное меню на ланч, бизнес-завтраки, take away
- Удобство и скорость важнее гастрономии
Семьи с детьми
- Удобная планировка зала (зона для колясок, детский уголок)
- Детское меню, высокая безопасность
- Выходные — пиковое время
ЗОЖ-аудитория
- Чистые ингредиенты, расчёт КБЖУ, веган-опции
- Привыкли к QR-меню и приложению доставки
- Готовы платить больше за “чистый состав”
Премиум-сегмент
- Интерьер, сервис, подача — на уровне
- Не покупают “по цене” — покупают “по эмоции и статусу”
- Вечернее заведение, алкоголь, приватность
Ошибки при выборе целевой аудитории для ресторана:
- если ориентироваться на всех, то получите размытую и нестабильную выручку без понимания;
- отсутствие учета ближайшего трафика и окружения;
- игнорирование, кто и в какое время реально платит;
- уделение внимания «креативности и концепции», а не «прибыли»
Пример расчёта потенциала аудитории:
Допустим, ресторан на 80 посадочных мест, средний чек 1500 ₽.
Если в радиусе 1 км живёт 15 000 человек, из которых:
30% — активные в ресторанах
20% — платёжеспособны
10% — ваша конкретная ЦА;
→ Это уже 1500 потенциальных гостей ежедневно.
Даже если приходит 5% — это 75 человек в день.
75 × 1500 ₽ = 112 500 ₽ дневной оборот
112 500 × 30 дней = 3 375 000 ₽ / месяц.
Это и есть целевая аудитория в цифрах
Если в радиусе 1 км живёт 15 000 человек, из которых:
30% — активные в ресторанах
20% — платёжеспособны
10% — ваша конкретная ЦА;
→ Это уже 1500 потенциальных гостей ежедневно.
Даже если приходит 5% — это 75 человек в день.
75 × 1500 ₽ = 112 500 ₽ дневной оборот
112 500 × 30 дней = 3 375 000 ₽ / месяц.
Это и есть целевая аудитория в цифрах
“
ЦА — это фундамент для вашего бизнеса, если понимаете, кто ваши гости, тогда понимаете, что строить, где открывать, как продавать и на чём зарабатывать.
Разберем более подробно:
Представьте, что Вы открыли ресторан мечты. Красивый зал, ароматная кухня, стильный дизайн. Но через месяц — пустые столы, официанты скучают, а аренда и зарплаты давят на бюджет. Знакомый сценарий?
Большинство ресторанов закрываются не из-за плохой еды или недостатка таланта шеф-повара. Они умирают от одной простой причины — их хозяева не знают, для кого открывают заведение.
Ресторан «для всех» — это ресторан ни для кого. Если Вы не определите, кто Ваш гость, Вы рискуете сжечь инвестиции в рекламу, интерьер и оборудование, так и не услышав звон бокалов в полный зал.
Большинство ресторанов закрываются не из-за плохой еды или недостатка таланта шеф-повара. Они умирают от одной простой причины — их хозяева не знают, для кого открывают заведение.
Ресторан «для всех» — это ресторан ни для кого. Если Вы не определите, кто Ваш гость, Вы рискуете сжечь инвестиции в рекламу, интерьер и оборудование, так и не услышав звон бокалов в полный зал.
Шаг 1. Поймите, кто Ваш гость:
Прежде чем искать помещение и выбирать плитку на кухню, задайте себе три честных вопроса:
Кто ко мне придёт?
Молодые офисные сотрудники, семьи с детьми, туристы, студенты или бизнесмены — у каждой группы своя мотивация.
Зачем они придут?
Перекусить за 15 минут, провести романтический вечер, встретиться с партнёром или посидеть с ноутбуком за чашкой капучино.
Сколько они готовы платить?
От ответа на этот вопрос зависит и меню, и формат ресторана. Если человек не готов потратить 2000 ₽ за ужин, премиальная стейк-хаус концепция обречена.
Кто ко мне придёт?
Молодые офисные сотрудники, семьи с детьми, туристы, студенты или бизнесмены — у каждой группы своя мотивация.
Зачем они придут?
Перекусить за 15 минут, провести романтический вечер, встретиться с партнёром или посидеть с ноутбуком за чашкой капучино.
Сколько они готовы платить?
От ответа на этот вопрос зависит и меню, и формат ресторана. Если человек не готов потратить 2000 ₽ за ужин, премиальная стейк-хаус концепция обречена.
“
Пример: Если рядом с выбранным помещением офисный квартал, Ваша ЦА — сотрудники компаний. Они ценят быстрый бизнес-ланч, кофе навынос и Wi-Fi.А если ресторан планируется в жилом районе — гости будут приходить семьями, ждать уют, детскую зону, парковку и неторопливую кухню.
Шаг 2. Сегментируйте аудиторию:
Нельзя угодить всем. Попытка сделать «и суши, и пиццу, и бизнес-ланчи» превращает ресторан в заведение, в которое не возвращаются.
Профессионалы выделяют три круга гостей:
Профессионалы выделяют три круга гостей:
- Основная аудитория (60–70%) — именно для них создаётся концепция.
- Вторичная (20–30%) — приносит дополнительную прибыль.
- Эпизодическая — случайные гости, которых привлекают акции и события.
“
Пример сегментации для семейного ресторана:
Основная ЦА — пары 30–45 лет с детьми Вторичная ЦА — бабушки и дедушки с внуками Эпизодическая — компании друзей по вечерам
Так Вы не распыляетесь и знаете, кому угождаете в первую очередь.
Основная ЦА — пары 30–45 лет с детьми Вторичная ЦА — бабушки и дедушки с внуками Эпизодическая — компании друзей по вечерам
Так Вы не распыляетесь и знаете, кому угождаете в первую очередь.
Шаг 3. Изучите улицу, прежде чем подписывать договор:
Правильная локация — половина успеха. Если рядом нет Вашей аудитории, самый красивый интерьер не спасёт.
Пройдитесь по району днём и вечером. Зайдите к конкурентам под видом гостя. Посчитайте людей, которые сидят за столами.
Пройдитесь по району днём и вечером. Зайдите к конкурентам под видом гостя. Посчитайте людей, которые сидят за столами.
- Кто они?
- Как одеты?
- Что заказывают?
- Сколько примерно тратят?
- Это честнее любой маркетинговой аналитики. Вы увидите реального гостя глазами будущего владельца ресторана.
Шаг 4. Составьте портрет гостя:
Чтобы ресторан зарабатывал, гость должен быть не абстрактным «кто-то из района», а настоящим человеком с привычками и желаниями.
“
Пример портрета гостя:
Кто: Женщина
Возраст: 38 лет
Семья: замужем, двое детей 5 и 8 лет
Доход: 200 000 ₽ на семью
Привычки: ищет рестораны с детской комнатой и парковкой, выбирает по отзывам, любит бокал вина за ужином.
Когда Вы видите перед собой эту Женщину, становится ясно, какую кухню предлагать, как оформить зал и где давать рекламу.
Кто: Женщина
Возраст: 38 лет
Семья: замужем, двое детей 5 и 8 лет
Доход: 200 000 ₽ на семью
Привычки: ищет рестораны с детской комнатой и парковкой, выбирает по отзывам, любит бокал вина за ужином.
Когда Вы видите перед собой эту Женщину, становится ясно, какую кухню предлагать, как оформить зал и где давать рекламу.
Шаг 5. Доверяйте не только интуиции, но и цифрам:
Сегодня данные решают всё.
- Яндекс.Карты и 2ГИС показывают, где уже едят люди.
- Отзывы на Google и TripAdvisor открывают боли гостей.
- Соцсети помогают увидеть, какие блюда гости фотографируют, что обсуждают и где проводят время.
Хотите открыть новое заведение?
Мы понимаем, как важно выполнить работу быстро, чтобы вы успели открыться во время арендных каникул, а не когда аренда съест весь бюджет. Оцените выгоду работы с нами уже с первого дня!
ГК ПРАВИЛЬНЫЙ ПРОЕКТ - www.pravil.pro
Мы понимаем, как важно выполнить работу быстро, чтобы вы успели открыться во время арендных каникул, а не когда аренда съест весь бюджет. Оцените выгоду работы с нами уже с первого дня!
ГК ПРАВИЛЬНЫЙ ПРОЕКТ - www.pravil.pro
