КАК ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН
Подбор персонала в ресторан
Качество персонала — это то, что превращает вложенные миллионы в рентабельный бизнес, а не в постоянный геморрой и выгорание владельца. В 2025 году подбор сотрудников для заведений общественного питания в России — это как работа сапёра: ошибёшься один раз — и заложенная бомба сработает спустя пару месяцев, когда у вас упадёт средний чек, уволится ключевой шеф или клиенты начнут ставить 2 звезды на Яндексе за “вялую официантку”.
Именно поэтому разберём всё: где искать, кого брать, какие ошибки критичны, и что даст вам реальную прибыль через команду.
Именно поэтому разберём всё: где искать, кого брать, какие ошибки критичны, и что даст вам реальную прибыль через команду.
Рынок труда в России изменился. После пандемии, мобилизации и экономической трансформации мы имеем:
Важно: молодёжь не задерживается, а профессионалы на вес золота. В этом реалии — сильная команда становится конкурентным преимуществом, а не просто “расходом в бюджете”.
- Переизбыток неквалифицированной рабочей силы (много “рук”, мало “голов”).
- Увеличение миграционного потока из СНГ, особенно в крупных городах.
- Рост требований со стороны соискателей: график, выплаты, соцпакет, отношения в коллективе.
- Цифровизация и автоматизация — часть работников уже “не успевают” за современным рестораном.
Важно: молодёжь не задерживается, а профессионалы на вес золота. В этом реалии — сильная команда становится конкурентным преимуществом, а не просто “расходом в бюджете”.
Главные сложности с персоналом в общепите:
“
1. Высокая текучка. Сотрудник в зале, может работать 2 недели и уйти. Особенно, если нет адаптации, плохой график, низкая мотивация. Решение: прописанная HR-система, испытательный срок с поддержкой, честная обратная связь.
2. Обман на собеседованиях
Многие “красиво говорят”, но на деле не соответствуют требованиям в работе с гостем, чистоте или подаче. Решение: тестовый день, реальный кейс на собеседовании, видеофиксация и наблюдение "в живую".
3. Проблемы с мотивацией. Если оплата не привязана к результату — сотрудник работает по принципу “лишь бы не уволили”. Решение: KPI-система + командный дух через обучение и участие в жизни заведения.
4. Отсутствие адекватного HR-подхода. "Ищем повара? Ну, кинь объяву в авито… "— так уже не работает. Решение: построить воронку найма с тестами, видеоинтервью, адаптацией, обучением.
2. Обман на собеседованиях
Многие “красиво говорят”, но на деле не соответствуют требованиям в работе с гостем, чистоте или подаче. Решение: тестовый день, реальный кейс на собеседовании, видеофиксация и наблюдение "в живую".
3. Проблемы с мотивацией. Если оплата не привязана к результату — сотрудник работает по принципу “лишь бы не уволили”. Решение: KPI-система + командный дух через обучение и участие в жизни заведения.
4. Отсутствие адекватного HR-подхода. "Ищем повара? Ну, кинь объяву в авито… "— так уже не работает. Решение: построить воронку найма с тестами, видеоинтервью, адаптацией, обучением.
Где искать персонал для ресторана/кафе
Вот список, проверенный на реальных кейсах:
1. Telegram-каналы - чаты с вакансиями для общепита и локальные каналы по городам, это наверно самый быстрый отклик, особенно по кухне и залу.
2. Платформы для поиска работы
3. Реферальная система. Платите бонусы за приведённого сотрудника — самый эффективный метод в долгую.
4. Сотрудничество с колледжами и техникумами. Практика, стажировки — формируете “кадровый резерв”.
5. Кадровые агентства под ключ. Для тех, кто открывает сеть или флагман. Дороже, но экономит нервы.
6. Объявления на ваших ресурсах: на точке, на сайте, в соцсетях (если заведение давно работает).
1. Telegram-каналы - чаты с вакансиями для общепита и локальные каналы по городам, это наверно самый быстрый отклик, особенно по кухне и залу.
2. Платформы для поиска работы
- hh.ru — для менеджеров, шефов, управляющих.
- Worki, Superjob, Avito Работа — массовый найм, помощники повара, официанты.
- JCat и другие агрегаторы — автоматизация подачи вакансий на 5–10 сайтов сразу.
3. Реферальная система. Платите бонусы за приведённого сотрудника — самый эффективный метод в долгую.
4. Сотрудничество с колледжами и техникумами. Практика, стажировки — формируете “кадровый резерв”.
5. Кадровые агентства под ключ. Для тех, кто открывает сеть или флагман. Дороже, но экономит нервы.
6. Объявления на ваших ресурсах: на точке, на сайте, в соцсетях (если заведение давно работает).
Преимущества, если персонал подобран:
- Стабильный костяк персонала;
- Больше довольных гостей → выше средний чек;
- Упрощённое масштабирование, когда вы открываете вторую точку или франшизу;
- Контроль без присутствия: когда процессы работают по регламенту.
Сколько расходов закладывать на персонал для ресторана?
Чтобы получить максимум возможных расходов, надо учесть все расходы на персонал, основные из которых:
- возьмите рыночную стоимость по каждому сотруднику,
- учтите расходы на HR-отдел;
- расходы на HR-платформы;
- если планируете ввести KPI-систему;
- дополнительное обучение персонала;
- питание персонала;
- транспорт до дома;
Хотите открыть новое заведение?
Мы понимаем, как важно выполнить работу быстро, чтобы вы успели открыться во время арендных каникул, а не когда аренда съест весь бюджет. Оцените выгоду работы с нами уже с первого дня!
ГК ПРАВИЛЬНЫЙ ПРОЕКТ - www.pravil.pro
Мы понимаем, как важно выполнить работу быстро, чтобы вы успели открыться во время арендных каникул, а не когда аренда съест весь бюджет. Оцените выгоду работы с нами уже с первого дня!
ГК ПРАВИЛЬНЫЙ ПРОЕКТ - www.pravil.pro
