КАК ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН
Инвестиционный план для открытия ресторана
Мы расписали позиции затрат по каждому этапу открытия. Будем его дополнять, чтобы составить полный чек-лист, поэтому сейчас не забудьте 10% заложить на непредвиденные расходы.
Расходы на концепцию ресторана - CAPEX
Планировка кухни и зала, подбор оборудования и его характеристики
- ХАССП
- Разработка меню
- Технологические решения (оборудование, расстановка, потоки, помещение кухни)
- Планировочные решения по залу (расстановка мебели, эвакуация, зона разгрузки и др.)
- 3D-визуализация концепции зала
- Технико-экономический расчет (вентиляция, вода, электрика и др.)
- Составление технических условий для поиска помещения и договора аренды
Расходы на бренд, концепцию и позиционирование ресторана - CAPEX
- стиль для социальных сетей (сторис, посты, лента, актуальное, рилсы)
- макеты меню и буклетов
- баннеры
- айдентика
- шрифты
- графика для медиа
- визитки
- 3Д-визуализация с учетом цветовых решений бренда
Расходы на франшизу - CAPEX, OPEX
Если надо выделить средства на паушальный взнос и роялти, закладываем CAPEX(паушальный взнос) и OPEX(роялти) по франшизе.
Риэлтор - CAPEX
- Подготовка требований для поиска помещений
- Поиск помещений для ресторана
Аренда помещения для ресторана (за 12 месяцев) - OPEX
Вероятно у вас будут арендные каникулы, но редко кто успевает в них уложиться и открыть заведение. Часто 12 месяцев достаточно, чтобы провести открытие и поработать достаточно времени, чтобы привести крупное заведение к стабильной работе, с небольшими заведениями сроки конечно меньше, их определять стоит индивидуально.
Технический заказчик (на срок открытия) - CAPEX
- Разработка инвестиционного плана
- Контроль бюджета и сроков
- Поиск и контроль подрядчиков
- Подписание документов и актов
- Контроль скрытых работ (с фото/видеофиксацией)
- Ведение отчётности для инвестора
- Приём оборудования, мебели, касс
- Решение конфликтных ситуаций
Разработка строительных проектов - CAPEX
- Технологические решения (ТХ) - оно же техническое задание
- Архитектурные решения (АР)
- Дизайн-проект (ДП)
- Дизайн-проект вывески для согласования с гос. структурами
- Конструктивные решения (КР)
- Отопление, вентиляция и кондиционирование (ОВиК)
- Водоснабжение и канализация (ВК)
- Силовое электрооборудование и электроосвещение (ЭОМ)
- Автоматическая система пожаротушения (АПТ)
- Автоматическая пожарная сигнализация(АПС)
- Система оповещения и управления эвакуацией (СОУЭ)
- Слаботочные системы (СС)
Строительно-монтажные работы - CAPEX
Закупка оборудования для кухни - CAPEX, OPEX
- Оборудования для кухни
- Кассы(теримналы)
- (OPEX) Лицензия для кассы
- Малоценка
- Принтеры печати заказа
- Настройка автоматизация процессов работы кухни
- Компьютерное и серверное оборудование
- (OPEX) Музыкальное сопровождение (авторские права)
- Музыкальное сопровождение в зале (оборудование)
Наружная и внутренняя реклама - OPEX
- Вывеска на фасаде
- Дополнительная внутренняя вывеска(если ресторан внутри ТЦ)
- Внутренняя навигация
- Печатная продукция (меню, листовки и пр)
Мебель и декор - CAPEX
- Стулья и диваны для 120 мест
- Столы 30 шт
- Барная стойка
- Большая стойка для официантов и хостес
- Гардероб
Продукты питания и доставка в месяц - OPEX
Эксплуатационные расходы в месяц - OPEX
- Техническое обслуживание инженерных систем
- Техническое обслуживание технологического оборудования
- Клининг производственных и гостевых зон
- Дезинфекция, дезинсекция и дератизация
- Вывоз и утилизация отходов
- Мелкий ремонт помещений и инженерных узлов
(OPEX) Персонал
- 5 официантов
- 4 повара
- 2 повара на заготовку
- 2 уборщицы
- 2 бармена
- 2 охранника
- 1 хостес
- 1 шеф-повар
- 1 директор ресторана
Бюджет на маркетинг ресторана
- интернет-сайт для ресторана
- блогеры в соц сетях
- статьи в журналах и интернет-пабликах
- регистрация в справочниках и каталогах
- (OPEX)наполнение сайта и SEO-продвижение
- (OPEX)наполнение и оформление социальных сетей
- (OPEX)сбор и обработка отзывов
- (OPEX)контекстная реклама Яндекс и Google
- (OPEX)таргет в социальных сетях
- (OPEX)проверка гипотез
Вывод:
Самая важная часть при открытии заведения общепита - это составить инвестиционный план, где будут расписаны капитальные и регулярные расходы, так вы сможете обезопасить себя от рисков выйти в убыток и не будете закупать то, что стоит дороже ваших запланированных расходов. После того, как сформируете инвестиционную таблицу, добавьте 10% на непредвиденные расходы.
Хотите открыть новое заведение?
Мы понимаем, как важно выполнить работу быстро, чтобы вы успели открыться во время арендных каникул, а не когда аренда съест весь бюджет. Оцените выгоду работы с нами уже с первого дня!
ГК ПРАВИЛЬНЫЙ ПРОЕКТ - www.pravil.pro
Мы понимаем, как важно выполнить работу быстро, чтобы вы успели открыться во время арендных каникул, а не когда аренда съест весь бюджет. Оцените выгоду работы с нами уже с первого дня!
ГК ПРАВИЛЬНЫЙ ПРОЕКТ - www.pravil.pro
