КАК ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН
Оборудование для ресторана и его стоимость
Как грамотно заложить бюджет и не попасть на скрытые расходы?
В момент, когда концепция ресторана разработана и утверждена, дальше начинается экономика, расчёты и простая математика: сколько стоит реализовать вашу идею в металле, стекле и коммуникациях.
Одна из главных затрат — технологический проект, подбор и просчет оборудования.
Речь не просто о списке оборудования, составленном «на глаз». Вы должны иметь на руках:
Одна из главных затрат — технологический проект, подбор и просчет оборудования.
Речь не просто о списке оборудования, составленном «на глаз». Вы должны иметь на руках:
- Полный технологический проект, разбитый по цехам, с указанием мощностей, подводов и условий эксплуатации.
- Детализированную спецификацию, включая позиции из нержавеющей стали (столы, шкафы, полки, ванны, линии раздачи и т.д.) с точками для подведения коммуникаций.
- МБП (малоценное и быстроизнашивающееся имущество) - от гастроёмкостей до термометров и насадок для миксеров.
Как вести закупку оборудования?
Главное, не торопитесь платить. Отправьте вашу спецификацию 3–5 поставщикам, попросите заполнить позиции именно в вашей таблице, чтобы было проще сравнивать, когда получите коммерческие предложения (КП), не выбирайте сразу самого дешёвого.
После получения КП вы сможете:
После получения КП вы сможете:
- Сравнить позиции, бренды, сроки и условия поставки.
- Определите среднюю рыночную стоимость.
- Заложите реалистичный бюджет — не на слух, а в полученных цифрах.
Почему считать оборудование в рублях — ошибка?
“
Допустим, у вас на руках стоимость в рублях. Это ловушка. На рынке профессионального оборудования практически нет 100% российских изделий. Даже если техника собирается в РФ — детали приезжают из Китая, Германии, Италии, Турции.
Любая нестабильность на валютном рынке мгновенно отражается в конечной стоимости оборудования.
Если вы планируете бюджет заранее — за полгода, год или больше — пересчитывайте стоимость комплекта в долларах или евро. Так вы защитите проект от скачков и не окажетесь в ситуации, когда нужно срочно искать 2–3 млн рублей доплаты «потому что курс скакнул».
Вроде бы логично: «доставка включена», но не всё так просто. Нужно понимать, что в понятии «доставка» у поставщика может не быть ни разгрузки, ни заноса, ни подъёма на этаж, ни монтажа.
Если вы планируете бюджет заранее — за полгода, год или больше — пересчитывайте стоимость комплекта в долларах или евро. Так вы защитите проект от скачков и не окажетесь в ситуации, когда нужно срочно искать 2–3 млн рублей доплаты «потому что курс скакнул».
Вроде бы логично: «доставка включена», но не всё так просто. Нужно понимать, что в понятии «доставка» у поставщика может не быть ни разгрузки, ни заноса, ни подъёма на этаж, ни монтажа.
Как работает доставка в реальности:
- Доставка, разгрузка и занос: +3–5% к стоимости комплекта.
- Монтаж и пуско-наладка: +7–10% (и это минимум).
- Пуск оборудования, тесты, проверка на утечки — отдельная история.
- Но опаснее всего — непонимание, кто за что отвечает.
Классическая ситуация: как вас могут «прокатить»
Представьте: Вы заказали оборудование. Приезжает фура с двумя прицепами. Водитель протягивает накладную: «Подписывайте. Всё доставлено. У вас 2 часа. Потом я еду на следующий объект.» Вы стоите на стройке. Грузчиков нет. Лифта нет. Охрана уже нервничает.
Звоните поставщику — в ответ слышите:
Звоните поставщику — в ответ слышите:
“
«Разгрузка? Нет, это отдельно. 1 500₽/час — если не срочно. 3 500₽/час — если прямо сейчас. Четыре человека минимум, иначе плиту в 250 кг вы не поднимете. Нужно 42 000₽. Гарантийку скиньте — пришлём людей через час.»
И всё — вы в ловушке.
В данном случае возникла ошибка — непрописанный договор и недоговорённости по зонам ответственности.
И тут начинается:
В данном случае возникла ошибка — непрописанный договор и недоговорённости по зонам ответственности.
И тут начинается:
- Срочная бригада → переплата
- Простой транспорта → доплата перевозчику
- Стройка стоит → сдвиг графика
Что нужно обязательно прописать в договоре при закупке оборудования:
- Условия и стоимость доставки (точный адрес, этаж, график).
- Разгрузка, занос — входит ли в стоимость или оплачивается отдельно.
- Монтаж и пуско-наладка: кто делает, за чей счёт, с какой гарантией.
- Сроки поставки — конкретные даты, а не «в течение месяца».
- Валюта и способ оплаты: фиксируйте привязку к курсу.
- Штрафы за срыв сроков, задержки и недостачу.
Финальная проверка оборудования — и ещё один важный коэффициент
Когда всё просчитано: оборудование, доставка, монтаж, пуск, МБП, обучение персонала (если требуется) — всегда добавляйте ещё +10% на непредвиденные расходы. Это не “про запас”, вам еще может понадобиться:
Если вы хотите прибыль — считайте все, что можно и нельзя! Открытие общепита — это не «идейный» проект, хоть и кажется романтикой. Это финансовый механизм, и он должен быть просчитан "от и до".
- Заказ дополнительной техники под перепланировку.
- Срочная замена неработающего узла.
- Срочно понадобившийся шкаф для персонала, о котором никто не подумал.
Если вы хотите прибыль — считайте все, что можно и нельзя! Открытие общепита — это не «идейный» проект, хоть и кажется романтикой. Это финансовый механизм, и он должен быть просчитан "от и до".
“
Ошибки в проектировании и закупке оборудования — самые дорогие.
Хотите открыть новое заведение?
Мы понимаем, как важно выполнить работу быстро, чтобы вы успели открыться во время арендных каникул, а не когда аренда съест весь бюджет. Оцените выгоду работы с нами уже с первого дня!
ГК ПРАВИЛЬНЫЙ ПРОЕКТ - www.pravil.pro
Мы понимаем, как важно выполнить работу быстро, чтобы вы успели открыться во время арендных каникул, а не когда аренда съест весь бюджет. Оцените выгоду работы с нами уже с первого дня!
ГК ПРАВИЛЬНЫЙ ПРОЕКТ - www.pravil.pro
